극한직업 파주 텍사스식 바비큐 예약

한국인들이 가장 좋아하는 돼지고기는 인기만큼이나 조리 방식도 매우 다양합니다. 그중에서도 단연 눈에 띄는 건 바로 ‘훈연’이라는 방식으로 깊은 풍미를 끌어낸 ☞텍사스식 바비큐입니다.

 

극한직업-텍사스식바비큐

 

☞ 파주 텍사스식 바비큐 맛집은 바로 아래 버튼에서 확인할 수 있습니다.

 

 

 

 

파주 텍사스식 바비큐

 

 

텍사스식 바비큐는 단순히 굽는 고기가 아닙니다. 불꽃이 아닌 ‘연기’로 맛을 입히는 이 방식은 낮은 온도에서 오랜 시간 고기를 천천히 익히는 슬로우 푸드입니다.

 

극한직업-텍사스식바비큐

그렇게 만들어진 고기는 속까지 부드럽고, 입에 넣는 순간 고소한 향이 퍼지며 씹을수록 진한 풍미가 느껴집니다.

 

그러나 이 훌륭한 맛을 내기까지는 상상 이상의 수고가 따릅니다. 하루의 시작은 참나무 장작 손질입니다. 전용 장작 도끼로 300kg에 달하는 통나무를 일일이 쪼개며 하루 준비량을 맞추고, 1년간 사용되는 참나무 양만 해도 70톤이 넘을 정도입니다.

 

극한직업-텍사스식바비큐

이 장작에 불을 붙이면 길이 6.5미터에 달하는 대형 그릴이 서서히 달아오릅니다. 그 순간부터 본격적인 훈연이 시작되며, 돼지고기는 8시간 동안 천천히 익어갑니다.

 

 

하지만 고기를 넣었다고 해서 끝이 아닙니다. 20분 간격으로 고기의 상태를 점검하고, 수분 유지를 위해 사과식초를 고기 표면에 뿌리는 작업도 지속적으로 이어집니다.

 

극한직업-텍사스식바비큐

가장 중요한 포인트는 훈연 시간 조절입니다. 너무 오래 익히면 고기에서 쓴내가 나기 시작하므로, 적절한 시점에 고기를 꺼내 알루미늄 포일로 감싼 후 다시 한 번 그릴에 넣어 맛과 육즙을 최종 마무리합니다.

 

극한직업-텍사스식바비큐

☞텍사스식 바비큐를 만들기 위해 하루 종일 연기와 싸우는 사람들의 손끝에서 완성된 바비큐는 단순한 음식이 아닌 '작품'이라 불러도 될 정도로 엄청난 정성과 노력이 필요합니다.

 

 

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