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알토란 545회에서는 “우리 집 빨간 맛의 비밀”이라는 흥미로운 주제로 다양한 요리 비법이 소개됐습니다.
그중에서도 단연 눈길을 끄는 레시피는 바로 ☞이현옥 사장님의 파김치장어전골입니다.
이현옥 사장님 ☞파김치장어전골 식당은 아래 버튼에서 확인하세요.
보기만 해도 군침 도는 파김치장어전골은 깊은 풍미와 정성이 들어가 있는 여름철 최고의 보양식이라 할 수 있습니다.
이현옥 사장님의 전골 요리는 단순히 장어를 넣고 끓이는 수준이 아닙니다.
6개월 이상 숙성된 파김치와 장어뼈로 직접 우려낸 진한 육수, 그리고 꼼꼼히 손질한 국내산 민물장어가 한데 어우러져 만들어 환상적인 맛을 느낄 수 있습니다.
직접 만들어보는 재미도 있지만, 진짜 제대로 된 맛을 보고 싶다면 사장님의 식당을 직접 찾아가는 것도 강력 추천드립니다.
지금부터 파김치에서 전골까지, 그 비법을 하나씩 알아 보겠습니다.
▶필요한 재료
▶만드는 순서
1,넉넉한 볼(스테인리스 대야 추천)에 모든 양념 재료를 고루 섞습니다.
2,손질한 쪽파를 넣고 양념이 골고루 배도록 버무린 뒤,
3,밀폐 용기에 담아 6개월간 숙성시키면 감칠맛이 끝내주는 파김치 완성.
▶재료
▶만드는 방법
1,손질한 장어 뼈를 큰 냄비에 넣고 5~6시간 이상 푹 끓여줍니다.
2,어느 정도 국물이 우러나면 장어 살도 함께 넣어 국물 맛을 더 깊고 풍부하게 만들어줍니다.
▶재료
▶만드는 방법
1,장어는 깨끗이 손질한 후 화로에 구워 80% 정도만 익힌 뒤, 냉장고에 하루 숙성시켜줍니다.
2,깊은 냄비(들통 등)에 숙성된 파김치, 파김치 국물, 고춧가루, 식용유를 넣고 약불에서 4시간 동안 서서히 졸입니다.
3,전골 뚝배기 바닥에 민물 새우를 먼저 깔고, 그 위에 졸인 파김치를 올린 뒤
구운 장어를 썰어 얹고 진하게 우려낸 장어 육수를 부으면 완성.
정성으로 우려낸 깊은 맛과 고소하고 담백한 장어와 칼칼한 파김치의 조화는 한입 먹는 순간 여름철 더위를 잊게 만들고 몸에도 좋은 최고의 보양식 ☞파김치장어전골.
오늘 이현옥 사장님의 손맛과 정성을 맛볼 수 있는 파김치장어전골 레시피, 꼭 한 번 집에서도 도전해 보세요.
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