생활의 달인 종로 피자샌드위치 오븐샌드위치 달인

피자도 아니고 샌드위치도 아닌, 한 번 보면 잊을 수 없는 독특한 비주얼. 그리고 한 입 베어 물면 감탄이 절로 나오는 놀라운 맛을 볼 수 있는 ☞피자 샌드위치 달인을 만나 봅니다. 

 

 

생활의 달인의 ☞피자 샌드위치 달인으로 출연하는 곳은 아래 버튼에서 확인할 수 있어요.

 

 

 

 

바로 ☞‘오븐 샌드위치’라 불리는 피자 샌드위치로 메뉴를 만들어낸 주인공은 도우에 진심을 담은 조항현 셰프입니다.

 

피자 샌드위치

 

 

조 셰프는 그저 ‘빵을 잘 굽는 사람’ 정도로 소개하기엔 너무 아까운 실력을 지닌 인물입니다.

 

 

국내 최초로 미슐랭 3스타를 획득한 ‘ㄱ’ 레스토랑과 현재까지 그 영예를 유지 중인 ‘ㅁ’ 식당에서 요리를 배우며 경력을 쌓은 달인은 자신만의 철학과 방식으로 요리를 선보이며 단단히 자신만의 길을 걷고 있습니다.

 

 

그가 개발한 ‘오븐 샌드위치’는 기존 피자나 샌드위치와는 전혀 다른 매력을 지니고 있습니다.

 

피자 도우를 얇고 넓게 펴서 바삭하게 구워낸 후, 반으로 접어 그 안에 신선한 속재료를 채워 넣는 방식. 보기에는 단순할 수 있지만, 그 안에 숨어 있는 기술과 정성이 놀라울 정도입니다.

 

오픈 샌드위치

 

 

조항현 셰프의 오븐 샌드위치는 크게 두 가지 스타일로 나뉩니다.

 

 

먼저, ‘크로스타’. 넓고 얇게 펼친 반죽을 고온에서 단시간에 구워내 겉은 바삭, 속은 고소한 식감을 살린 스타일입니다. 고소하면서도 담백한 풍미 덕분에 어떤 재료와도 잘 어울려, 입 안에서 다양한 맛이 조화를 이룹니다.

 

반면, ‘누볼라’는 반죽을 도톰하고 부드럽게 성형한 뒤 쫄깃한 식감을 살린 빵입니다.

 

 

이탈리아어로 ‘구름’을 뜻하는 누볼라처럼, 가볍고 폭신하면서도 밀도 있는 식감이 매력 포인트입니다. 갓 구운 빵에서 풍기는 고소한 향기와 따뜻한 온기는 그 자체로도 훌륭한 요리가 됩니다.

 

☞오븐 샌드위치는 보기에도 신선하고 먹기에도 즐거운 메뉴입니다. 단순히 요리를 넘어 ‘빵의 가능성’을 새롭게 보여주는 조항현 셰프의 철학이 느껴지는 음식이죠. 재료 하나하나, 도우의 두께, 발효 시간까지. 모든 과정에 정성이 담겨 있습니다.

 

 

요즘 같이 복잡하고 빠른 시대에, 이렇게 정성스럽게 만들어진 한 끼는 마음까지 따뜻하게 해줍니다. 이미 소문을 들은 이들 사이에서는 평일에도 웨이팅이 있을 정도로 인기를 끌고 있기도 합니다.

 

 

무심코 지나칠 수 있는 ‘도우’라는 기본 재료에 집중해, 누구도 생각하지 못한 방식으로 새로운 요리를 만들어낸 조항현 셰프. 그의 따뜻한 손끝에서 나오는 오븐 샌드위치는 지금까지 우리가 알던 피자도, 샌드위치도 아닌 완전히 새로운 음식입니다.

 

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